“杭菜”遍地開花大凡餐飲業(yè)管理計(jì)劃走入市場(chǎng)

如今的餐飲業(yè)可以說是“上上下下”。 尤其是江蘇以外的廣大地區(qū)。 “杭菜”遍地開花。 每個(gè)城市都有繁華的“杭菜”酒店。 大型餐飲企業(yè)的“紅泥”、“張勝記”、“新香園”、“陽光”等品牌在江蘇、香港、江蘇、東北等地為廣大群眾所熟知：“湘菜”也是南方各個(gè)城市流行的菜肴圖片，尤其是深圳，這里有大大小小的“湘菜”餐廳300多家。 更重要的是，一個(gè)餐廳可容納2000多人同時(shí)就餐，客人經(jīng)常需要等待就餐。 生意興隆。 透過熱鬧的就餐現(xiàn)場(chǎng)，我們從管理角度可以看到：這些餐飲行業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)大多由具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)頭腦的人才組成。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷成熟和法制的逐步完善，以及消費(fèi)者消費(fèi)觀念的日益成熟，沒有專業(yè)規(guī)劃的餐飲管理已經(jīng)顯現(xiàn)出諸多弊端。 不少城市的餐飲業(yè)也形成了“有的幸福，有的幸?！钡睦砟睢? “悲傷”圖案。 嚴(yán)峻的市場(chǎng)使得餐飲的經(jīng)營(yíng)管理不再是“一步一個(gè)腳印”，而是以經(jīng)營(yíng)管理方案進(jìn)入市場(chǎng)、開拓市場(chǎng)。 “計(jì)劃管理”在餐飲行業(yè)的實(shí)際管理中占有重要地位。 因此，餐飲業(yè)的管理“方案”應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面。

1、運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位方案

圖為一家可容納數(shù)千人的豪華餐廳的菜品圖片南京活動(dòng)搭建，南京活動(dòng)執(zhí)行，南京活動(dòng)策劃，南京恒睿文化傳媒，南京舞臺(tái)設(shè)備租賃，南京同城活動(dòng)，南京線下活動(dòng)，活動(dòng)策劃，活動(dòng)搭建，恒睿文化，南京活動(dòng)公司，南京舞美燈光，南京會(huì)場(chǎng)搭建，南京會(huì)議布置，南京美陳工廠，南京會(huì)務(wù)公司，全部都是以燕窩、鮑魚、雞翅為主的高檔菜肴。

這幾乎是不可能的，但專門做點(diǎn)心和露天小吃的可能性也很小。 這兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者并不是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體。 因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)前應(yīng)制定《市場(chǎng)管理方案》。 》先說吧。 各種日常寫作指導(dǎo)，教您如何撰寫范文并在將酒店（餐廳）定位于商業(yè)市場(chǎng)之前考慮以下事項(xiàng)：

1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和喜歡的菜譜，包括：原料、配料配方、菜品口味、刀工、制作方法、投入量、容器、定價(jià)等；

2、就餐者的交通方式南京活動(dòng)搭建，南京活動(dòng)執(zhí)行，南京活動(dòng)策劃，南京恒睿文化傳媒，南京舞臺(tái)設(shè)備租賃，南京同城活動(dòng)，南京線下活動(dòng)，活動(dòng)策劃，活動(dòng)搭建，恒睿文化，南京活動(dòng)公司，南京舞美燈光，南京會(huì)場(chǎng)搭建，南京會(huì)議布置，南京美陳工廠，南京會(huì)務(wù)公司，包括：公共交通或私家車；

3、食客用餐風(fēng)格菜單，包括：家庭（朋友）聚會(huì)型、商務(wù)型、單位宴會(huì)型

4、就餐環(huán)境的布局，包括：食客的愛好、民俗、就餐習(xí)慣等，特別是非典后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的變化以及空氣流通的需要。

2、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所平面布置圖

確定酒店（餐廳）的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方案后，需要對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地進(jìn)行布局。 通常，布局時(shí)必須考慮以下工作內(nèi)容：

1、廚房設(shè)備配置與大廳就餐場(chǎng)所（桌）數(shù)量的比例；

2、廚房工藝（菜系、菜品特色）與餐廳服務(wù)的配合：

3、客運(yùn)通道、貨運(yùn)通道、蔬菜通道、外賣通道的確定和布局；

4、餐廳餐桌位置與各種燈光的協(xié)調(diào)；

5、迎賓臺(tái)、收銀（結(jié)賬）臺(tái)、賓客休息區(qū)、開放式陳列、賓客及內(nèi)部員工衛(wèi)生間、各類倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的布局；

（六）濕區(qū)、干區(qū)、干濕過渡區(qū)、備餐區(qū)的分布以及空氣隔離區(qū)和吸排風(fēng)口的布置；

（七）水生保健池、宰殺場(chǎng)的選擇和污水處理系統(tǒng)的設(shè)置；

8、涼菜間、果汁間、燒烤間、糕點(diǎn)間衛(wèi)生防疫設(shè)施設(shè)備的準(zhǔn)備；

9、供水、污水、冷（熱）水、蒸汽、燃?xì)?、?dòng)力電、照明電源等引入（輸出）及控制。

10、停車位、場(chǎng)地及賓客出入口的安排；

3、人力資源管理計(jì)劃

一個(gè)企業(yè)的成功，在硬件已成定局之后，還要看它的管理者。在確定了酒店（餐廳）的經(jīng)營(yíng)定位方案和內(nèi)部營(yíng)業(yè)場(chǎng)地的布局后，餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作就應(yīng)該組織各級(jí)人員。手機(jī)版請(qǐng)參考范文網(wǎng)手機(jī)版。

咖啡店項(xiàng)目策劃方案-開業(yè)策劃文本

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實(shí)施菜品圖片、菜品制作，業(yè)務(wù)如何經(jīng)營(yíng)就是用工問題，用工首先要制定用工計(jì)劃。 雖然每個(gè)崗位的人都必須有目的地開發(fā)和利用，才能形成菜肴制作的最佳組合，使其發(fā)揮最大能力。 基于以上兩個(gè)方案的內(nèi)容，制定了一套完整的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容如下：

湖每個(gè)人都有職稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)??準(zhǔn)；

2、詳細(xì)說明各部門、各部門人員隸屬關(guān)系及各層級(jí)之間的相互關(guān)系，實(shí)行層層匯報(bào)、層層負(fù)責(zé)的工作方法；

3、明確規(guī)定各工種的工資收入及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制（包括精神方面和物質(zhì)方面），使各級(jí)員工能夠清楚地了解自己的經(jīng)濟(jì)收入目標(biāo)；

4、為各級(jí)人員制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括：日常培訓(xùn)和計(jì)劃培訓(xùn)； 在人力資源管理方面，更要注重：“各司其職，各司其職，責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲到位”。

4、管理體系規(guī)劃

企業(yè)的管理制度是企業(yè)的生命。 在當(dāng)今知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越受到企業(yè)的重視。 管理水平的高低直接影響企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。 真可謂“管理出效益”。 同樣美味的菜肴，餐飲行業(yè)也需要先進(jìn)的管理系統(tǒng)和相應(yīng)的管理制度。 制定日常管理制度時(shí)還應(yīng)考慮以下三個(gè)方面：

湖人力資源：包括用人制度、薪酬制度、激勵(lì)制度等；

2、財(cái)務(wù)成本：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度等；

3、運(yùn)營(yíng)與銷售：包括銷售目標(biāo)、促銷方式、菜品特色、

服務(wù)特色、創(chuàng)新要求等；

每個(gè)餐飲企業(yè)必須結(jié)合自身的實(shí)際情況，制定一套較為完善的管理制度，做到：“人人有定位、做事有依據(jù)、行動(dòng)有目標(biāo)、工作有利潤(rùn)”。

5、業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

通常餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)有七個(gè)方面，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)收入、經(jīng)營(yíng)直接成本、人力人力資源成本、能源成本、財(cái)務(wù)成本、設(shè)備維護(hù)成本、各種政府收費(fèi)等夏季菜品，樣本參考寫作網(wǎng)站，教你如何寫范文。 能否盈利，關(guān)鍵在于前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的績(jī)效。 而做好經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是餐飲成功的重要關(guān)鍵，所以在制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃時(shí)需要考慮以下因素：

1、從營(yíng)業(yè)收入來看：食品、酒、煙、廣告、司儀、廚師貸款、物品租賃、場(chǎng)地租賃等；

2、運(yùn)營(yíng)成本方面：各運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目及辦公、通訊、交通、洗滌、垃圾、裝修、綠化、設(shè)備維護(hù)及行政管理費(fèi)、消防保安費(fèi)等費(fèi)用：

3、人工成本方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)、食（宿）費(fèi)、制服費(fèi)、制服洗滌費(fèi)等；

4、能源費(fèi)用：水、電、燃料、蒸汽、燃?xì)?、污水、有線電視等；

5、財(cái)務(wù)費(fèi)用：折舊、利息、稅金、政府收費(fèi)等；

6、設(shè)備維護(hù)：各類設(shè)備的檢修、測(cè)試、日常維護(hù)等。

在制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃時(shí)，需要提前對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行全面調(diào)查，根據(jù)以上七個(gè)方面獲取第一手詳細(xì)信息，然后準(zhǔn)備現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)收入、成本、菜品產(chǎn)量、利潤(rùn)限額等指標(biāo)。

6、品牌建設(shè)思路

全國(guó)各地有“紅泥”、“新香園”、“張盛記”、“香湖北慶”等多家本土餐飲連鎖店。 就像假日、萬豪、香格里拉等國(guó)際品牌酒店的早期成長(zhǎng)階段一樣，他們提供最新的免費(fèi)樣文。 模板參考范圍從一家公司到多家公司，從國(guó)內(nèi)到國(guó)際發(fā)展。作為餐飲企業(yè)管理者，必須制定公司的可持續(xù)業(yè)績(jī)和穩(wěn)定發(fā)展品牌模型論文網(wǎng)站參考手機(jī)版

咖啡店項(xiàng)目策劃方案-開業(yè)策劃文（二）

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培育計(jì)劃，利用品牌知名度，在具體業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)中倡導(dǎo)以下理念：

湖規(guī)范服務(wù)理念，突出特色服務(wù)，從細(xì)節(jié)中看到真情，從速度中看到真正的成果。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)要求管理者制定各種標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 通常餐飲服務(wù)通過服務(wù)人員的周到細(xì)致、靈敏快速體現(xiàn)服務(wù)水平，特色服務(wù)體現(xiàn)服務(wù)水平和菜品制作，創(chuàng)新服務(wù)給客人“心動(dòng)”的感覺和溫馨的回味服務(wù)。 要樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心，服務(wù)人員要真正理解客人，充分體現(xiàn)對(duì)客人的關(guān)心，有設(shè)身處地為客人著想的意識(shí)。 因此，培養(yǎng)服務(wù)技巧和技巧是餐飲行業(yè)樹立企業(yè)品牌的第一步。

2、維護(hù)特色菜品，及時(shí)打造夏季新菜品，保持各類菜品的品質(zhì)，展現(xiàn)餐飲的實(shí)力和活力。

杭州的“張生記”有“筍干老鴨”、“麻菜炒辣椒”以及湘菜的“麻辣系列”、“寧鄉(xiāng)風(fēng)味菜”、“毛氏紅燒肉”等。 ，無論是名店特色菜還是地方菜，現(xiàn)在都是一些餐廳的特色菜。 幾乎每張桌子上都有它們，并且受到客人的認(rèn)可。 客人自愿成為公司美味佳肴的廣告主，而這道“特色菜”的效果可以持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。 并沒有衰落，成為菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定性的推動(dòng)力，從而將企業(yè)的實(shí)力展現(xiàn)在公眾面前。

一般餐飲服務(wù)程序培訓(xùn)

1、宴會(huì)服務(wù)員常規(guī)服務(wù)流程

1.餐飲服務(wù)

導(dǎo)餐服務(wù)是餐廳服務(wù)員或迎賓員或?qū)Ｂ毠ぷ魅藛T向客人介紹餐廳的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、環(huán)境設(shè)施、菜肴特色等，引導(dǎo)顧客就餐活動(dòng)的服務(wù)。

（一）餐飲準(zhǔn)備工作。

① 了解就餐客人的人數(shù)、身份、國(guó)籍、民族和宗教信仰。

② 了解宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、菜肴特色、菜肴內(nèi)容、用餐開始時(shí)間。

③了解客人的飲食禁忌及特殊要求。

④熟悉餐廳的環(huán)境、裝飾特色、餐廳的歷史、名人光顧歷史以及廚師的技術(shù)。

（二）餐飲服務(wù)流程。

①自我介紹：簡(jiǎn)介

介紹您的姓名、身份和工作職責(zé)。

②介紹餐廳概況及廚師技術(shù)水平。

③介紹餐廳的菜單、特色菜肴和服務(wù)。

④介紹、講解特色風(fēng)味菜肴及食用方法，示范正確的食用方法。

⑤介紹餐廳負(fù)責(zé)人，可以向客人致歡迎詞。

(3)餐飲服務(wù)技能。

利用餐飲特色激發(fā)顧客就餐的興趣，可以滿足顧客的物質(zhì)和精神需求。

①介紹菜品搭配和設(shè)計(jì)知識(shí)。

② 以介紹店鋪歷史為標(biāo)題，向顧客介紹飲食文化。

③以菜肴的典故為主題，引導(dǎo)顧客對(duì)菜肴產(chǎn)生濃厚的興趣。

④充分發(fā)揮家常菜語言的藝術(shù)性，讓顧客感受到服務(wù)的熱情和中華民族的熱情好客的風(fēng)俗習(xí)慣。

2.送餐方案

（1）在食品轉(zhuǎn)運(yùn)站右側(cè)準(zhǔn)備約10個(gè)干凈、無破損的長(zhǎng)托盤和5個(gè)圓托盤。

（2）準(zhǔn)備銀托：將干凈無氧化痕跡的銀托整齊地放在餐桌左側(cè)，大銀托10個(gè)，小銀托20個(gè)。

（3）用固體酒精保溫米飯，準(zhǔn)備干凈無破損的餐具，包括40個(gè)飯碗，整齊地放在自助餐爐旁盛飯、備菜、飯勺，并準(zhǔn)備40個(gè)點(diǎn)心盤和40份點(diǎn)心。 墊板。

（4）服務(wù)員接到訂單后，會(huì)檢查訂單是否蓋章，訂單上是否寫有點(diǎn)餐時(shí)間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、桌號(hào)、日期。

（5）查看訂單上客人是否有特殊要求。 如果有，請(qǐng)立即通知廚師，并將結(jié)果告知服務(wù)員。參考飯文網(wǎng)手機(jī)版

咖啡店項(xiàng)目策劃方案-開業(yè)策劃文（三）

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（6）通知冷餐單制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送到餐廳。

（7）請(qǐng)廚師做好熱菜并在10分鐘內(nèi)送到餐廳。

（8）送熱菜時(shí)，先送高檔菜品，如魚翅、鮑魚、大蝦等，然后是雞、鴨、肉，最后是蔬菜和炒飯。 若客人有特殊要求，菜品將按客人要求送餐。 。

（9）小吃與相應(yīng)的熱菜一起送到餐廳。 注意辛辣零食。

清淡的菜。

（10）將所有銀盤歸還家常菜肴銀器柜，將盤和餐具送管理部門清洗和保管菜譜，并更換上菜臺(tái)的桌布。

3．軟飲服務(wù)

準(zhǔn)備好干凈、水不銹且未損壞的飲料杯。 將三塊冰塊和半片新鮮檸檬片放入杯中。 瓶裝飲料和罐裝飲料無需在客人面前打開。 提供美味佳肴。 各種果汁不加水和檸檬。 各種礦泉水只加檸檬，不加冰塊。 美味佳肴、各種飲料、果汁都不會(huì)過期。 將各種軟飲料盛在托盤上，從客人的右側(cè)開始，先女士后先生，先在桌子上放一個(gè)干凈的杯墊，店徽正對(duì)著客人的菜品圖片，再將飲料杯放在杯墊上，然后將飲料倒入杯中。 如果沒有喝完，再拿一個(gè)杯墊放在原來杯墊的右側(cè)，然后把剩下的飲料放在上面。 當(dāng)杯子里的飲料占滿杯子的1/3時(shí)，上前給客人加飲料或者問客人是否要第二杯。 飲料和空瓶子會(huì)被及時(shí)清除。

4.更換餐具

宴會(huì)期間，盤子或小湯碗需要多次更換。 重要宴會(huì)需要每道菜換一次盤子。 一般宴會(huì)，換盤次數(shù)不應(yīng)少于3次。

(一)更換餐具的含義。 更換餐具主要有三個(gè)意義：展示宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量和菜肴的價(jià)值； 突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)； 并保持桌面干凈優(yōu)雅。

(2)定時(shí)更換餐具。 通常，以下情況應(yīng)更換菜肴。 首先，在上雞翅、湯或湯之前，先上一套小湯碗。 客人吃完后，遞上毛巾，收走盛夏菜的湯碗，換上干凈的餐盤。

其次，等到顧客吃完帶骨的食物或多汁的食物后，及時(shí)更換干凈的餐具。

同樣，對(duì)于夏季菜肴，在供應(yīng)甜菜和甜點(diǎn)之前，請(qǐng)更換所有盤子和湯碗。 提供水果之前，請(qǐng)放上干凈的盤子和水果刀叉。

另外，家常菜肴以及帶有大量殘?jiān)凸谴袒驘熁?、廢紙、用過的牙簽等污垢的菜肴應(yīng)隨時(shí)更換。 如果客人不小心將餐具掉落在地板上，必須立即更換。

(3)如何更換餐具。 客人吃完盤子里的食物后才能撤走餐具。 如果客人放下筷子而菜品尚未吃完，則必須征得客人同意后才能將菜品移走。 更換時(shí)，菜品和圖片要同時(shí)更換。 拆卸和更換應(yīng)按先主賓后其他客人的順序交替進(jìn)行。 注意站在客人的右側(cè)。

5. 餐間服務(wù)

宴會(huì)期間要勤巡視、勤倒酒、勤換煙灰缸。 仔細(xì)觀察客人的表情和手勢(shì)，主動(dòng)服務(wù)。 服務(wù)時(shí)，態(tài)度要和藹，語言要友善，動(dòng)作要敏捷。

(1)當(dāng)客人準(zhǔn)備吸煙時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，并用右手在客人的右后方點(diǎn)煙。 請(qǐng)勿使用一根火焰為兩名以上的客人點(diǎn)煙。

（2）放置餐具時(shí)，應(yīng)輕拿輕放家常菜肴。 用右手操作時(shí)，左手應(yīng)自然彎曲，放在背后。

(3)暫停工作時(shí)，與一側(cè)餐桌保持一定距離，站直，聚精會(huì)神。

（4）客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上應(yīng)立即撿起來。

（5）宴會(huì)期間煙灰缸內(nèi)如有煙蒂，必須立即更換干凈的煙灰缸。

(6)更換餐具時(shí)，如果轉(zhuǎn)盤臟了，應(yīng)及時(shí)擦拭干凈。 使用抹布和餐盤防止污垢落到桌布上。 再次上菜前必須將轉(zhuǎn)盤清洗干凈。參考范文網(wǎng)手機(jī)版

咖啡廳項(xiàng)目策劃方案-開業(yè)策劃文（四）

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（7）如果客人打翻了餐桌上的飲料杯，迅速用帽子或毛巾幫助客人擦干凈盤子，用干凈的桌布覆蓋污漬區(qū)域，為客人更換新的玻璃杯，然后開始再次。 倒飲料。

（8）客人用餐完畢后，奉上熱茶和香巾； 立即清除桌上除酒杯、茶杯以外的所有餐具，并將轉(zhuǎn)盤擦拭干凈。

（9）擺上甜品盤、水果刀叉、小湯碗和勺子，然后上甜品和水果，并按上菜順序分發(fā)給客人。

（10）宴會(huì)期間如有即興表演等活動(dòng)、美味菜肴或臨時(shí)附加服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚房，盡力滿足客人。

（11）客人吃完水果后，準(zhǔn)備夏季菜肴，移走果盤，遞給客人毛巾，然后移走甜品盤、刀叉，放上鮮花，表示宴會(huì)結(jié)束。

6.更換煙灰缸

(1)準(zhǔn)備兩個(gè)已凈化、消毒、干凈、無異物的煙灰缸，放入服務(wù)托盤中。

（2）站在客人的右側(cè)，向客人示意：“先生/女士，抱歉，菜品不好?！?/p>

（3）左手握住上菜托盤，右手從托盤中取出一個(gè)干凈的煙灰缸，將臟煙灰缸盛滿美味的菜肴蓋在客人臺(tái)面上，用食指壓住上面的干凈煙灰缸，捏住上面的煙灰缸。用拇指和中指按一下臟煙灰缸盤的圖片，取出兩個(gè)煙灰缸放入左手的托盤中，然后將另一個(gè)干凈的煙灰缸放在桌子上的托盤中原來的煙灰缸位置上。

（4）當(dāng)更換后的煙灰缸內(nèi)還有半支未燃的香煙時(shí)，必須先詢問客人是否可以更換：“對(duì)不起，先生/女士。”

（5）不要用手撿客人掉落的煙蒂。 如果必須用手，請(qǐng)?jiān)谀闷鹞锲泛罅⒓聪词帧?/p>

（6）賓客桌上的煙灰缸上煙蒂不得超過兩個(gè)。

7.咖啡、茶和糖奶服務(wù)

(1)準(zhǔn)備咖啡具、糖罐、牛奶罐、咖啡機(jī)。 準(zhǔn)備各種新鮮的甜點(diǎn)。

(2)將干凈的咖啡具放在托盤上，并放在

在賓客柜臺(tái)上，從賓客的右側(cè)提供服務(wù)。 如果客人只喝咖啡、茶和美味佳肴，則杯子放在客人面前。 如果客人同時(shí)吃甜食，則杯子放在客人的右側(cè)。 為客人提供的咖啡和茶必須新鮮且熱。

(3)上菜時(shí)，用右手從客人右側(cè)按順時(shí)針方向上菜。 女士?jī)?yōu)先，先賓后主人。 咖啡和茶應(yīng)倒入杯子的3/4。

（4）給客人提供咖啡和茶后，必須提供糖和牛奶。 用手握住盤子??，向右邊的客人詢問糖和牛奶的用量。 將糖和牛奶添加到客人的杯子中。 服務(wù)完畢后，將糖放在臺(tái)面上，供客人取用。 到該位置。

（5）在餐廳用完餐的客人在喝咖啡或茶時(shí)必須提供小甜點(diǎn)。 甜品擺放在鋪滿花紙的甜品盤上，夏日菜肴堆得整齊漂亮。 上菜時(shí)，必須告知客人菜單并放置甜品盤。 旁邊是一罐糖牛奶。

8.冰咖啡服務(wù)

使用長(zhǎng)飲水杯時(shí)，長(zhǎng)飲水杯必須清潔、無污漬、無損壞。 將1/2滿的冰塊放入長(zhǎng)飲水杯中，然后倒入咖啡。 咖啡占了杯子的4/5。 準(zhǔn)備一個(gè)鋪有花紙的面包盤，將裝有咖啡的長(zhǎng)飲水杯放在中間。 將攪拌棒放在杯子的右側(cè)，并將吸管插入長(zhǎng)飲水杯中。

使用托盤從客人的右側(cè)為客人服務(wù)。 將裝有糖水和淡奶的面包盤放在吧臺(tái)中間，然后將冰咖啡與托盤一起放在客人面前。 客人可以自行添加糖水和淡奶。

9.甜品服務(wù)

所有菜肴和主食上完后，在上甜食和夏令菜之前，服務(wù)員應(yīng)將家常菜用過的餐具全部撤走，只留下水杯和酒杯在桌子上，并更換新餐具和水果叉。 客人吃完甜品和美味佳肴后，服務(wù)員應(yīng)該給客人蓋上新毛巾，并給客人端上茶水。

值得注意的是，多桌宴會(huì)的甜品供應(yīng)時(shí)間取決于主舞臺(tái)的節(jié)奏、聽指揮、看信號(hào)或聽音樂（采用的方式由宴會(huì)部門確定） ，動(dòng)作要統(tǒng)一，避免早到或遲到。參考范文網(wǎng)手機(jī)版

咖啡廳項(xiàng)目策劃方案-開業(yè)策劃文（五）

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為了保證菜肴的質(zhì)量（火候、色澤、溫度等）并使客人滿意，服務(wù)員應(yīng)加強(qiáng)前后臺(tái)的聯(lián)系，適當(dāng)控制上菜的時(shí)間和速度。 如果上菜速度太慢，就會(huì)出現(xiàn)空盤或冷菜、冷湯的情況； 如果上菜速度太快，客人就會(huì)吃不好，感覺很匆忙。 特別是當(dāng)主人或主賓即興敬酒時(shí)，必須及時(shí)聯(lián)系廚房采取措施。 同時(shí)，廚房要根據(jù)餐桌上客人的飲食情況保持密切配合。 通常，客人的速度會(huì)慢一些，客人的速度會(huì)快一些。 。

10．比爾，請(qǐng)

（1）當(dāng)客??人示意服務(wù)員結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員會(huì)向收銀臺(tái)收取相應(yīng)的賬單。 未經(jīng)客人要求付款，服務(wù)員不得將賬單交給客人。

(2)核對(duì)賬單上所列的項(xiàng)目和價(jià)格。

正確的。

(3) 將鈔票放入鈔票夾中，并確保鈔票夾打開時(shí)鈔票的正面朝向客人。 另外，手邊準(zhǔn)備一支結(jié)賬筆。 用鈔票夾打開菜單并從客人的右側(cè)呈現(xiàn)給客人。

（4）客人支付現(xiàn)金時(shí)，服務(wù)員禮貌地在餐桌清點(diǎn)現(xiàn)金，將現(xiàn)金和賬單交給收銀員，檢查收銀員找回的零錢和賬單是否正確，并將賬單添加到收銀員。 將零錢放入帳單文件夾中并交給客人。

（5）如果客人使用旅行支票付款，服務(wù)員必須禮貌地告訴客人到貨幣兌換處兌換成現(xiàn)金后再結(jié)賬。 如果客人使用個(gè)人支票，服務(wù)員必須禮貌地要求客人在支票上簽名總金額和姓名，并要求客人留下名片或聯(lián)系地址。

（6）如果客人為美味佳肴支付轉(zhuǎn)賬支票，請(qǐng)將支票和賬單交給收銀員處理，并將填好的賬單連同發(fā)票一起交給客人。

（7）結(jié)帳完成后，向客人致謝：“謝謝您，先生/女士?！?/p>

11.送客人離開餐廳

（1）當(dāng)客??人起身離開餐廳時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)為客人移動(dòng)座位，女士?jī)?yōu)先。 幫助客人整理衣服、準(zhǔn)備菜肴并取回行李。

（2）抓住機(jī)會(huì)了解顧客對(duì)餐食是否滿意，服務(wù)員是否細(xì)心，是否有誤會(huì)。 如果有什么讓客戶不滿意的地方，要向客戶解釋清楚，并表示你改進(jìn)的誠(chéng)意。

(3) 禮貌地向客人告別，感謝客人的到來，“謝謝先生/女士提供的美味佳肴?！?或者說“再見，希望你滿意”。 目送客人離開。

（4）客人離開時(shí)，服務(wù)員必須有禮貌地告別。

（5）客人離開餐廳后，服務(wù)員必須檢查柜臺(tái)上下是否有客人遺忘的物品。

（6）用托盤將客人使用過的各種餐具、用具從臺(tái)面上移走。

(7)鋪上新桌布，桌上只放裝飾性的桌子、花瓶、煙灰缸，重新調(diào)整座位。

2、西餐服務(wù)員工作流程

西方服務(wù)員的工作包括問候客人，餐前服務(wù)，開胃菜服務(wù)，湯服務(wù)，主菜服務(wù)，餐后服務(wù)等。

1.歡迎光臨

（1）打個(gè)招呼。

（2）邀請(qǐng)客人到他們的座位上：讓他們?cè)?分鐘內(nèi)坐下。

2. Pre-Meal服務(wù)

（1）食用面包和水：客人坐下后2分鐘內(nèi)完成。

（2）客人點(diǎn)餐前飲料

：在客人坐下后2分鐘內(nèi)完成。

（3）當(dāng)前的菜單和葡萄酒清單：客人坐下后的5分鐘內(nèi)完成。

（4）解釋菜單：通常在客人坐下后的10分鐘內(nèi)，在飲料時(shí)說明菜單。

（5）飲料：客人坐下后的10分鐘內(nèi)完成。

（6）訂購(gòu)記錄：客人坐下后的15分鐘或飲料后完成； 如有必要，可以在菜單出現(xiàn)時(shí)，即客人坐下5分鐘后進(jìn)行。

（7）將菜單發(fā)送到廚房：記錄訂單后，立即將其發(fā)送到廚房。

咖啡店項(xiàng)目計(jì)劃計(jì)劃 - 開放計(jì)劃文本（6）

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3．服務(wù)

（1）服務(wù)開胃菜：客人坐下15分鐘后。

（2）服務(wù)開胃酒：應(yīng)在開胃菜之前將其提供給桌子； 在向開胃菜或開胃菜送達(dá)開胃菜之前，可以做開瓶和倒酒。

（3）清潔開胃菜：桌子上的所有客人都拿走盤子和杯子。

（4）加入冰水：清潔盤子和眼鏡后，采取主動(dòng)行動(dòng)將冰水填滿，直到提供甜點(diǎn)為止。

4.小組或沙拉（第二菜）服務(wù)

（1）食用湯或沙拉：清除開胃菜后的10分鐘內(nèi)。

（2）在服務(wù)第二菜時(shí)進(jìn)行葡萄酒：將其與第二個(gè)課程一起服務(wù)。

（3）清理第二道菜的餐具：餐桌上的所有客人都準(zhǔn)備好菜肴后，卸下餐具和酒杯； 除非另有規(guī)定。

5.《通道》課程服務(wù)

（1）服務(wù)主課程：在清理第二個(gè)課程的餐具后10分鐘內(nèi)。

（2）為主菜提供服務(wù)：在提供主菜之前提供酒杯，然后將葡萄酒交給葡萄酒，打開瓶子，并在提供主菜后倒入葡萄酒。

（3）清潔主菜板和餐具：客人完成主菜后，清潔主菜，配菜，空杯等，僅留下水杯或飲料杯，然后更換桌子上的煙灰缸。

（4）清理調(diào)味料：刪除所有調(diào)味料，例如鹽，胡椒，西紅柿等。

（5）清潔桌子上的碎屑：使用刷子將碎屑從桌子掃到盤子中，而不是將它們掃到地板上。

6.進(jìn)餐后

（1）安排甜點(diǎn)餐具：放出甜點(diǎn)盤，甜點(diǎn)叉，甜點(diǎn)刀和茶匙。

（2）安排供應(yīng)咖啡或茶水的用品：放黃油，糖，牛奶等，以及熱杯和碟子。

（3）服務(wù)甜點(diǎn)：清除主課程餐具后的15分鐘內(nèi)。

（4）提供咖啡或茶：甜點(diǎn)后或與甜點(diǎn)同時(shí)食用。

（5）清潔甜點(diǎn)板：所有客人都吃完飯后。

（6）服務(wù)后飲料：客人訂購(gòu)飲料后的10分鐘內(nèi)。

（7）加滿咖啡或茶：

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咖啡店項(xiàng)目計(jì)劃計(jì)劃 - 開放計(jì)劃文本（7）

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