體驗式咖啡館：打造大學城年輕群體的獨特消費體驗

介紹

第一章 項目描述

第二章 市場機會

第三章 發(fā)展戰(zhàn)略

第四章 營銷策略

第五章財務分析

第六章 管理制度

介紹

體驗式咖啡館的目標顧客群體是居住在大學城周邊的年輕人，主要是大學的老師和學生。

體驗式咖啡廳的經營特色就在于一個“體驗”字，它與傳統(tǒng)咖啡廳有很大區(qū)別，傳統(tǒng)咖啡廳只提供休閑的場所，而體驗式咖啡廳則以普通咖啡廳的經營模式為基礎，以制作體驗為媒介，以互動的經營模式給予顧客輕松、獨立的消費體驗。體驗式咖啡廳本著提升專業(yè)技能、服務本校師生的宗旨而成立，會舉辦一些咖啡、蛋糕制作體驗課程及交流、英語角、聞書角、電影日、咖啡文化欣賞等交流體驗活動來吸引顧客。體驗式咖啡廳集各種興趣愛好于一體，適合不同興趣愛好的顧客，豐富顧客的休閑生活。

體驗式咖啡店也將誠摯邀請相關專業(yè)的學生來店實習，更好地促進學生實踐技能的提升。后期還將打造成第二課堂實習基地，為學生提供更多便利。通過實踐，他們可以把專業(yè)課上學到的花式咖啡沖泡、西式糕點烘焙、西餐管理等技能運用到我們的小微企業(yè)中，做到知行合一。俗話說“實踐是檢驗真理的唯一標準”，現(xiàn)在我們正在用自己的實際行動來證明大學里學到的知識。

體驗式咖啡店是一個可行的項目，它的理念不僅與我們的專業(yè)相結合，還為我們提供了實踐平臺，既能加強我們的專業(yè)技能訓練，又能為我們提供一個實踐平臺，加強我們的動手能力，為我們的社會實踐積累更多的經驗。我們在課程學習中已經涵蓋了咖啡店的相關業(yè)務，學習了服務與管理、咖啡與糕點制作，有一定的專業(yè)知識和技術基礎來支撐我們的咖啡店運營。

同時，我們系里也非常支持我們的項目，不僅有專業(yè)的葉菁老師為我們提供技術指導，更有陳嘉菁老師作為我們的運營顧問，負責指導我們的營銷和財務管理南京活動搭建，南京活動執(zhí)行，南京活動策劃，南京恒睿文化傳媒，南京舞臺設備租賃，南京同城活動，南京線下活動，活動策劃，活動搭建，恒睿文化，南京活動公司，南京舞美燈光，南京會場搭建，南京會議布置，南京美陳工廠，南京會務公司，更有服務技能好、咖啡沖泡技能好、糕點烘焙技能好、花式調酒技能好的學生滿足我們的用人需求。這些都為我們項目的順利實施提供了可靠的基本保障，不僅體現(xiàn)了旅游管理專業(yè)的特色，也為我們提供了實現(xiàn)夢想的平臺，為其他同學的大學生活增添了色彩。

第一章 項目描述 1.1 項目概況

體驗式咖啡廳是應年輕人對個性的追求而誕生的一種新型咖啡廳，旨在豐富我校師生的業(yè)余生活，以時尚、健康、潮流、個性為最熱門的經營主題，為顧客提供輕松愉悅的環(huán)境和時尚DIY一站式家裝體驗服務。體驗式咖啡廳的目標市場為我校及周邊高校師生，市場人群約9000人。體驗式咖啡廳在經營上以體驗為主，適合情侶約會、朋友聚會、生日派對、小制作體驗、部門俱樂部會議等場合。主打產品有各類DIY蛋糕、巧克力、花式咖啡、工藝茶、果汁、軟飲及烘焙小食等，為顧客帶來更多的選擇。

該項目獲得我校畢業(yè)生就業(yè)指導中心的支持，將入駐我校大學生創(chuàng)業(yè)園。

1.2 市場定位

體驗式咖啡館目前在大學生市場競爭優(yōu)勢明顯，市場前景廣闊，可操作性強，據(jù)調查，此類平臺在高校較為緊缺，市場潛力巨大。

咖啡廳是歐美社交場合，咖啡廳大多環(huán)境舒適安靜，適合朋友小聚會。如今中國市場咖啡廳數(shù)量眾多，復合型咖啡廳林立，但咖啡文化在校園尚未形成一定規(guī)模。從大學生容易培養(yǎng)的消費習慣來看，校園咖啡廳更容易融入大學校園的人文環(huán)境，具有良好的發(fā)展前景。

根據(jù)項目所在地周邊的市場分析，學校周邊的飲品店僅有“小天琪”、“巴波”等奶茶店，但主要提供奶茶、漢堡類食品，以洋快餐為主營模式，飲品品種大同小異，配制以粉狀制劑為主，口感較差，健康程度較低，且缺乏互動環(huán)節(jié)，消費體驗單調。

體驗式咖啡廳以休閑服務作為市場突破口，努力滿足我校及周邊地區(qū)對休閑飲品服務的需求，相信在不久的將來，體驗式咖啡廳將成為大學校園文化一道亮麗的風景線。

1.3 創(chuàng)作來源

咖啡廳是一種適合大學生消費打發(fā)時間的休閑場所，大部分大學校園內或周邊都會有一兩家甚至更多的咖啡廳，而我們學校及周邊5公里范圍內卻沒有咖啡廳，這個項目的第一個出發(fā)點就是填補這個市場空白。另外，現(xiàn)在的年輕群體中，很多女性朋友都喜歡自己動手制作一些小甜點，比如蛋糕、餅干、壽司等，但苦于沒有體驗店，自己購買烘焙設備又怕閑置浪費南京活動搭建，南京活動執(zhí)行，南京活動策劃，南京恒睿文化傳媒，南京舞臺設備租賃，南京同城活動，南京線下活動，活動策劃，活動搭建，恒睿文化，南京活動公司，南京舞美燈光，南京會場搭建，南京會議布置，南京美陳工廠，南京會務公司，所以感覺非?？上?。這個項目的第二個出發(fā)點就是提供一個大家可以交流和體驗的場所。

體驗式咖啡店以上述市場機會為切入點，在常規(guī)咖啡店的經營模式中，加入一些時尚、健康、個性、潮流的體驗活動來吸引顧客的注意力，比如會舉辦一些文藝活動讓顧客展示才藝，通過電影日、咖啡論壇等增加顧客互動，各種體驗活動來吸引顧客。體驗式咖啡店融合了各種興趣愛好，適合不同興趣愛好的顧客，豐富顧客的閑暇生活，為大學生提供適合的交流平臺。

1.4 財務分析

該體驗式咖啡館由大學生創(chuàng)業(yè)團隊開設，享受大學生創(chuàng)業(yè)稅收優(yōu)惠政策，咖啡館設立在高校創(chuàng)業(yè)園區(qū)內，享受“免店面月租、每年減免3000元水電費等優(yōu)惠待遇”。

預計創(chuàng)辦咖啡館總共需要10萬元，本次創(chuàng)業(yè)團隊成員將集體負責籌措資金。資金主要分配用于：店面裝修2萬元、店內桌椅購置6400元、設備購置3.76萬元、前期管理費用6000元、首批食材采購5000元、前期宣傳3000元、其他費用2.2萬元。

1.5 組織結構

體驗式咖啡店屬于小微企業(yè)，初期組織架構采用直線制，所有權與經營權分離，實行店長負責制，下設財務、市場、技術、采購、服務等部門。

體驗式咖啡店的創(chuàng)意方案是由大學管理系的創(chuàng)業(yè)團隊提出的，創(chuàng)業(yè)團隊成員將參與公司的日常經營管理和財務管理。創(chuàng)業(yè)初期，各部門負責人都是團隊成員，并聘請大學管理系老師陳嘉靜擔任營銷顧問，葉菁擔任技術顧問。

第二章 市場機會 2.1 行業(yè)背景

近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，國家出臺的一些優(yōu)惠政策，大大加速了餐飲業(yè)的發(fā)展。

據(jù)了解，咖啡消費群體在逐漸壯大、擴大，內陸城市咖啡文化逐漸形成，國內咖啡消費市場規(guī)模每年仍在擴大。雖然目前我國人均咖啡消費量還遠遠落后于歐美，但我國咖啡市場每年以30%以上的速度擴大，中國咖啡市場增值空間巨大?？Х葟d在以茶為主要飲料的中國已初步站穩(wěn)腳跟，進一步說明咖啡可以被不同文化背景的人們所接受。

目前，在我國咖啡行業(yè)，比較知名的咖啡連鎖系列有星巴克、尚島、美祿、迪奧、兩岸、名店、老樹、新島、真鍋等，其中以美式經營的星巴克規(guī)模最大。星巴克在江蘇、江蘇、深圳、廣州等地設立了參股或控股的推廣運營機構，目前在我國大陸已開設500多家咖啡廳，并有計劃發(fā)展更多的咖啡廳。據(jù)星巴克分析，僅江蘇、江蘇兩座城市就有2000多家咖啡廳。這一調查證明咖啡市場有著良好的發(fā)展前景。

但這些知名咖啡館大多位于市中心，價格昂貴，難以被學生接受。而校園是需要咖啡文化卻又缺乏咖啡文化的地方，開一家服務優(yōu)質、價格合理的咖啡館，通過各種體驗主題，推動校園咖啡文化的誕生，符合校園和市場的要求。

體驗式咖啡廳作為校園咖啡建設的一種，恰好填補了高校的這一空白，具有獨創(chuàng)性、引領性的優(yōu)勢，具有長遠的經濟效益和校園效益。

2.2 目標市場

該體驗式咖啡館擬設立在大學創(chuàng)業(yè)園區(qū)內，主要目標市場是校園師生及周邊年輕群體。

學生：作為大學生，他們的閑暇時間比較充足，經常三三兩兩地聚在一起聊天。根據(jù)之前的市場調查，學生聚餐的地方，多是選擇操場、飲料吧等可以坐下來休息的地方。咖啡廳的環(huán)境符合學生的需求，有一定的發(fā)展空間。

教師：按照學院的作息安排，教師中午的休息時間比較短，無法滿足午休的要求。午休后只有40-50分鐘的休息時間，教師們通常會感到苦惱，無處可去。咖啡館是教師們不錯的選擇。在休息的時候，點上一杯香濃的咖啡，不僅可以打發(fā)下午的閑暇時光，還可以為下午的工作提神，更好地投入到工作中。

體驗式咖啡館的各類自制體驗主題，面向的是整個學院以及學校周邊地區(qū)的烘焙愛好者，為喜歡自己制作咖啡、蛋糕的顧客提供設備和場地，也為喜歡結交朋友的消費者提供平臺。

2.3 市場競爭環(huán)境

2.3.1. 競爭對手

1）咖啡館

周邊已經存在的、具有一定知名度的咖啡店會因相同的經營模式而成為最直接的競爭對手，競爭會非常激烈。

2）飲料吧

周邊存在的飲品吧主要售賣各類茶飲、果汁、奶茶等飲品，由于消費對象相同，競爭相對激烈。

3）西式餐飲

主要針對對象為各類小型甜品店、洋快餐店，如 、等，根據(jù)消費者的不同需求形成競爭。

2.3.2. 潛在競爭對手

1）便利店

便利店的商品比較豐富，包括各類酒類、蛋糕、甜品等，快捷方便，對咖啡店構成了一定的競爭。

2）餐廳

隨著飲料需求量的不斷擴大，不少餐廳、酒店也推出了飲料服務，導致市場競爭激烈。

3）烘焙工作室

不少建立在校園周邊的烘焙甜品店也推出自制烘焙主題活動，與體驗式咖啡館的主題產生沖突，造成競爭壓力。

2.3.3. 替補

替代品主要是指現(xiàn)在還未出現(xiàn)，但未來可能出現(xiàn)的競爭，比如：可能替代部分食品的產品、未來可能產生的其他體驗館等。

2.4 市場機會分析

2.4.1. 競爭對手影響力分析

同業(yè)競爭對手：同業(yè)咖啡館雖然已經有一定的客源和知名度，但是學校周邊還沒有這個品牌的咖啡館，體驗式咖啡館是學校周邊第一家咖啡飲品店，所以原則上體驗式咖啡館占有絕對優(yōu)勢。

潛在競爭對手：餐飲行業(yè)，不同的餐飲企業(yè)針對的市場不同，同樣，咖啡行業(yè)也有自己固定的市場，不會因為潛在的競爭而失去客戶。

替代品：由于還沒有開發(fā)出可以完全替代食物的產品，競爭力很小。學校周邊暫時還沒有出現(xiàn)其他體驗工作室，如果出現(xiàn)，會通過各種營銷手段吸引顧客，比如新老顧客折扣、活動促銷、關門搶購半價等。

2.4.2. 競爭優(yōu)勢

體驗式咖啡店位于學校創(chuàng)業(yè)園區(qū)內，客流量大且穩(wěn)定，相比校外飲品店更貼近學生生活，由于是校內店，更容易贏得學生消費者的信任，成為首選。在經營模式上，我們在普通咖啡店經營模式下，加入了貼近大學生活的各種主題活動，更加吸引人，讓師生在課余時間也能享受到娛樂的樂趣。

2.5 市場需求分析

進入21世紀后，隨著中國經濟的快速增長，人們生活質量的不斷提高以及飲品的日益多樣化，咖啡逐漸與時尚、與現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起，從而帶動咖啡消費量快速增加，形成了巨大的潛在消費市場。

80后對新鮮事物反應迅速，對外國飲食文化感興趣且接受度高，將推動中國咖啡市場的成熟。一項來自八大城市的調查顯示，咖啡作為一種口味獨特的飲品，深受年輕消費者的喜愛。中青年是咖啡產品的主要消費群體。隨著咖啡消費群體的擴大，咖啡文化也應運而生，在一定程度上吸引了越來越多的消費者。

目前高校在咖啡廳的設立上還存在空白，學院需要一家咖啡廳來提升校園飲食文化，給師生帶來不一樣的享受。

體驗式咖啡店正是在這個巨大的潛在市場下誕生的，并得到了學校的大力支持。體驗式咖啡店不僅僅是一家咖啡店，更是年輕人展示才華的社交場所?？Х鹊陼?a href='http://www.a1721.com/case/' target='_blank'>策劃各種特色主題活動，滿足不同興趣的消費群體的需求。消費者可以通過查看門店推出的每周活動安排表來選擇自己感興趣的體驗活動時間。相信這種特殊的經營模式更容易獲得廣大民眾的青睞。

2.6 項目特征分析

體驗式咖啡店秉承以“體驗”為特征的經營模式，主要在咖啡店經營模式下，加入消費者自主體驗動手制作、小規(guī)模集體社交等互動環(huán)節(jié)，開放式的經營模式將更受消費者歡迎。本項目有以下幾大特點：

2.6.1. 消費者的親身體驗

一杯小小咖啡，一小塊甜品，這些看似普通的小商品，如果由消費者親手制作，便會變得不平凡，體驗式咖啡店正是通過這樣的消費方式吸引顧客的注意力，為消費者提供輕松、自由的消費環(huán)境。

這家體驗式咖啡館是專門為那些想要自己動手制作糕點、咖啡、花茶等但沒有設備或用具的人們開設的，還根據(jù)不同的節(jié)日提供不同的烘焙產品，比如情人節(jié)烤巧克力，萬圣節(jié)烤南瓜派，圣誕節(jié)烤一些餅干和小蛋糕。

體驗式咖啡館將通過多種體驗方式為顧客提供不同的服務，讓消費者享受到不同的感受。

2.6.2. 消費者互動體驗

在校園里，總有那么一群人，每天埋頭在圖書館里，尋找文學的氛圍。他們沒有人可以分享，所以總是在自己的社交媒體上發(fā)布自己看完書后的感想，希望與志同道合的人產生共鳴。在中國，很多人在英語方面面臨一個巨大的問題，能寫不會說。根本原因是在課堂學習之后，生活中不怎么說英語，導致口語不好。體驗式咖啡館會通過調查了解大學生的需求，推出各種主題，正式為他們提供一個交流的場所，通過一杯咖啡，把這些有相同興趣愛好的人聚集起來。給他們一個互相分享的舞臺，讓這些有共同興趣愛好的人愛上體驗式咖啡館。

2.6.3. 校企合作

校園里有第二課堂活動，但課堂上缺少一些體驗式活動，項目計劃與學校相關專業(yè)長期合作，將其發(fā)展為第二課堂實踐基地和校園文化商店，充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢。商店也誠邀相關專業(yè)的學生到商店實習，加強動手實踐技能，豐富工作經驗，讓他們更貼近大學生的生活和學習，為以后的就業(yè)增添優(yōu)勢。這也是回報校園對項目支持的一種形式。

第三章 發(fā)展戰(zhàn)略 3.1 項目領導

根據(jù)調研，目前校園內還沒有類似體驗式咖啡廳這樣的休閑場所，我們將實現(xiàn)突破。這個項目與我們的專業(yè)緊密相關，所以我們有很強的技術基礎，利用我們優(yōu)秀的團隊來實現(xiàn)項目的運作。

我校管理系開設的旅游管理專業(yè)有西餐廳管理、咖啡調酒等課程，我們計劃與管理系合作，初期計劃作為管理系第二課堂實習基地，將自己發(fā)展成“校園文化店”，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，提高相關技能水平，同時服務學生，為更多學生提供實踐體驗的機會，從而提高知名度，擴大在校園的影響力。未來，我們希望能與學校進一步合作，為一些會議、研討會等活動提供接待服務，展示我們的技能和成果。

3.2 運營管理

體驗式咖啡店的一切都是由創(chuàng)業(yè)團隊成員自主管理，擁有高素質的營銷管理和銷售團隊，以及優(yōu)秀的相關技術人才，營銷經理均受過系統(tǒng)的管理專業(yè)教育，具有豐富的管理經驗和良好的市場意識。

3.3 主要合作伙伴

3.3.1. 大學

這家體驗式咖啡館在場地和政策上得到了學校的大力支持。學校同意將咖啡館設在學校的創(chuàng)業(yè)園內，在校期間，學生可享受“免收店面月租、每年免收3000元水電費”等優(yōu)惠待遇。有了學院的支持，咖啡館也能得到更大的宣傳。

3.4 經營困難分析

3.4.1. 主要問題

由于體驗式咖啡館是高校周邊首家咖啡館，因此運營初期會面臨以下幾個問題：

1）價格

消費者普遍認為咖啡屬于高消費產品，消費水平超出了自己承受能力，與周邊價格合理的飲品店相比，咖啡店會被認為是非首選目的地。

2）味道

由于咖啡師都是從西方引進，校園周邊的咖啡文化還未形成，咖啡的口味還未達到成熟的程度，消費者的口味往往各有不同，很難品嘗到適合自己口味的咖啡。

3）消費習慣

根據(jù)對校園學生市場的觀察，學生一般聚集在校門口的飲品店或者學校食堂，無形中已經形成了一種消費習慣，在這種習慣下，如何讓消費者接受新興的咖啡店將成為不可忽視的問題。

3.4.2. 應對策略

1）市場調研

在價格和口味方面，我們進行了校園內外的市場調研，準確了解消費者可接受的價格范圍和總體口味偏好，并根據(jù)調查結果在咖啡廳開業(yè)前進行調整和技術改進。

2）與學生活動相結合

在大學生活中，學生們對學生會部門和社團的活動非常感興趣，而這些部門和社團將是體驗式咖啡館的重點目標市場。通過與一些學生會部門和社團建立合作關系，并在必要時提供活動贊助，可以建立咖啡館與學生之間的關系，同時提升體驗式咖啡館的美譽度和知名度。

3）與第二課堂相結合

在注重學生課堂學習的同時，學校還加強學院第二課堂建設，豐富學生課外生活。體驗式咖啡廳將方案與學院第二課堂相結合，通過教學與實踐相結合，進一步豐富第二課堂的趣味性。

4）與管理部門整合

該校管理系開設餐飲業(yè)相關專業(yè)，每學期末安排該專業(yè)學生進行實習，由于系里實習室設備、空間有限，經常出現(xiàn)實習分批進行、實習時間過長等問題。體驗式咖啡館將作為實習基地與管理系建立合作關系，提供設備和空間作為學生實習的依據(jù)，并從中獲取相關服務費用。

3.5 發(fā)展規(guī)劃

3.5.1. 嚴格要求自己

餐飲方面，消費者更加注重食品衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，咖啡廳經營過程中，我們會嚴把衛(wèi)生清潔關，堅持只有做好自己，才能服務別人。

3.5.2 加強宣傳

宣傳是企業(yè)自我展示、提升知名度的重要環(huán)節(jié)。體驗式咖啡店除了在學生活動、第二課堂等場合進行自我宣傳外，還會制作海報、月報等，展示門店活動、新品、知識介紹等照片，然后分發(fā)到班級進行傳閱?！拔ⅰ逼脚_宣傳也是咖啡店的重點環(huán)節(jié)。隨著互聯(lián)網時代的成熟，網絡是大學生生活中不可或缺的領域，通過“微”平臺的宣傳，可以提升咖啡店的知名度。

3.5.3. 與學校的合作

為了更好的和學院的二課活動結合，體驗式咖啡館會投入更多的精力去提升咖啡技術，只有擁有了成熟和多元化的技術，才能更好的和學院進行合作。

3.5.4. 與部門的合作

體驗式咖啡館擬與學校管理部門建立實習合作，為相關專業(yè)的學生提供實習實訓設備和場地，并通過與院系建立合作協(xié)議的方式獲得服務及其他相關費用。

南京一站式活動策劃公司，舞美燈光音響設備租賃，舞臺桁架搭建，雷亞架篷房，活動設備桌椅租賃，就找南京恒睿文化傳媒。官網案例介紹: www.a1721.com VX咨詢：a17705288425 聯(lián)系電話：17768118177